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Gli alimenti e la loro conservazione

🦉 Livello 3 · Semplificato🛠️ Tecnologia🌿 Classe 2ª📅 Novembre – Dicembre
🔙 Ricordi dalla primaAlimentazione e nutrienti in scienze.
🔜 Ti servirà in terzaIn terza: salute e sostenibilità.
Tecnologia 2ª · Gli alimenti e la loro conservazioneLivello 3 – Semplificato

Spiegazione

Perché gli alimenti si alterano

Microrganismi (batteri, lieviti, muffe), enzimi, ossigeno, luce e umidità alterano gli alimenti. Conservare significa rallentare o bloccare queste cause.

Metodi fisici

Basse temperature: refrigerazione (0–4 °C), congelamento, surgelazione rapida (−18 °C, cristalli piccoli che non rovinano il cibo).
Alte temperature: pastorizzazione (circa 72 °C per pochi secondi, latte fresco), sterilizzazione e UHT (oltre 135 °C, latte a lunga conservazione).
Disidratazione: essiccazione, liofilizzazione. Sottovuoto e atmosfera modificata.

Metodi chimici

Naturali: sale, zucchero, olio, aceto, alcol, affumicatura. Additivi (conservanti, antiossidanti) indicati in etichetta con la sigla E.

L’etichetta

Denominazione, ingredienti in ordine decrescente, allergeni evidenziati, valori nutrizionali, scadenza: “da consumarsi entro” (data tassativa) o “da consumarsi preferibilmente entro” (TMC).
Metodi di conservazione
MetodoEsempi
❄️ Freddofrigorifero, surgelati
🔥 Calorepastorizzazione del latte, sterilizzazione
☀️ Togliere acquafrutta secca, pasta, latte in polvere
🧂 Sostanze naturalisale, zucchero, olio, aceto
📦 Senza ariasottovuoto, atmosfera protettiva
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Mappa

Conservazione
Causemicrorganismi, enzimi, ossigeno
Freddorefrigerazione, surgelazione
Caldopastorizzazione, UHT
Altridisidratazione, sottovuoto, sale, additivi
Etichettaingredienti, allergeni, scadenze
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Parole importanti

SURGELAZIONEcongelamento rapido a −18 °C
UHTtrattamento ad altissima temperatura
LIOFILIZZAZIONEtogliere l’acqua congelando nel vuoto
ADDITIVIsostanze aggiunte, sigla E
ALLERGENIingredienti che causano allergie
TMCtermine minimo di conservazione
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Frasi da copiare

Copia le frasi in ordine sul quaderno. Insieme formano il riassunto della lezione: ripetilo a voce per l’interrogazione.
  1. Perché gli alimenti si alterano: microrganismi (batteri, lieviti, muffe), enzimi, ossigeno, luce e umidità alterano gli alimenti.
  2. Metodi fisici: Basse temperature: refrigerazione (0–4 °C), congelamento, surgelazione rapida (−18 °C, cristalli piccoli che non rovinano il cibo).
  3. Alte temperature: pastorizzazione (circa 72 °C per pochi secondi, latte fresco), sterilizzazione e UHT (oltre 135 °C, latte a lunga conservazione).
  4. Disidratazione: essiccazione, liofilizzazione.
  5. Metodi chimici: naturali: sale, zucchero, olio, aceto, alcol, affumicatura.
  6. L’etichetta: denominazione, ingredienti in ordine decrescente, allergeni evidenziati, valori nutrizionali, scadenza: “da consumarsi entro” (data tassativa) o “da consumarsi preferibilmente entro” (TMC).
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Esercizi

Scheda:Tre schede diverse sullo stesso argomento: per ripassare, per il compagno di banco, per la verifica.

Scheda A

☆Completa gli esercizi e guadagna le stelle!

1Collega ogni parola al suo significato.

2Completa le frasi con la parola giusta.

Parole: E · temperatura · evidenziati · −18
I surgelati si conservano a ______ °C.
Il latte UHT è trattato ad altissima ______.
Gli additivi hanno la sigla ______.
Gli allergeni sono ______ in etichetta.

3Scegli la risposta giusta.

“Da consumarsi entro” indica una data…

4Scegli la risposta giusta.

Gli ingredienti in etichetta sono in ordine…

5Vero o falso?

La surgelazione forma cristalli piccoli.

6Vero o falso?

La pastorizzazione si fa a −18 °C.

7Rispondi con parole tue.

Leggi l’etichetta di un prodotto e indica ingredienti, allergeni e scadenza.

8Metti in ordine le parole e forma la frase.

Com’è andata?
Tecnologia 2ª · Gli alimenti e la loro conservazioneSoluzioni – Livello 3

✅ Soluzioni

Scheda A

  1. ❄️ SURGELAZIONE → congelamento rapido a −18 °C; 🥛 UHT → trattamento ad altissima temperatura; 🧊 LIOFILIZZAZIONE → togliere l’acqua congelando nel vuoto; 🧪 ADDITIVI → sostanze aggiunte, sigla E; ⚠️ ALLERGENI → ingredienti che causano allergie; 📅 TMC → termine minimo di conservazione
  2. −18 – temperatura – E – evidenziati
  3. tassativa
  4. decrescente di quantità
  5. VERO
  6. FALSO
  7. Risposta libera.
  8. I surgelati si conservano a −18 °C.

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Scheda didattica semplificata per DSA e BES di Tecnologia per la classe 2ª media su “Gli alimenti e la loro conservazione”: spiegazione con immagini, mappa concettuale, parole chiave, frasi da copiare ed esercizi interattivi stampabili in PDF. Altri livelli: 🐣 Livello 1 · Primi passi · 🐥 Livello 2 · Super semplificato · 🦅 Livello 4 · Facilitato.